viernes, 27 de febrero de 2009

BACILLUS CEREUS


Síntomas de la enfermedad

Es conocida como envenenamiento por B. cereus , aunque se conoce que los dos tipos de enfermedades existentes son causadas por dos tipos de metabolitos diferentes. Adicionalmente, se sabe que la enfermedad diarréica es causada por una proteína de alto peso molecular, mientras que se cree que la enfermedad emética (con vómitos) es causada por un péptido termoestable de bajo peso molecular.
Los síntomas del envenenamiento alimentario tipo diarréico causado por B. cereus son muy parecidos a los ocasionados por Clostridium perfringens . El inicio de la diarrea aguada, los calambres abdominales y el dolor ocurre después de 6-15 horas de haberse consumido el alimento contaminado. Así mismo, la diarrea puede estar acompañada por náuseas, aunque rara vez ocurren vómitos (emesis). En la mayoría de los casos, los síntomas persisten por 24 horas

Por otro lado, el tipo emético de envenenamiento alimentario se caracteriza por la aparición de náuseas y vómitos dentro de las 0.5-6 horas luego de la ingesta de los alimentos contaminados. Ocasionalmente, también pueden presentarse calambres abdominales y/o diarrea. La duración de los síntomas es generalmente menor de 24 hr, siendo similares a los causados por la intoxicación alimentaria con Staphylococcus aureus . Se han aislado algunas cepas de B. subtilis y B. licheniformis en corderos y pollos involucrados en casos de envenenamiento por alimentos

Alimentos asociados

Una amplia variedad de alimentos incluyendo las carnes, la leche, los vegetales y los pescados han sido asociados al envenenamiento alimentario de tipo diarréico. Por otro lado, el desencadenamiento del tipo de enfermedad con vómitos ha sido generalmente asociado a los productos elaborados a base de arroz

Prevención

La prevención total es casi imposible; no obstante, los alimentos cocidos, calentados y almacenados adecuadamente, son generalmente seguros frente al tipo de enfermedad no emética. El mayor riesgo es la contaminación cruzada, que ocurre cuando los productos cocidos entran en contacto con los materiales crudos o superficies contaminadas (por ej. tablas para picar).



ENZIMAS Y TOXINAS QUE PRODUCE B. CEREUS

Lecitinasa (fosfolipasa), se puede detectar porque estos microorganismos dan lugar a una reacción típica de precipitación cuando crecen en medios con yema de huevo. Es una sustancia que puede estar relacionada con efectos necróticos de células intestinales.
Hemolisina, produce la lisis de glóbulos rojos
Factor letal, produce la muerte de conejos cuando se inyectan por vía endovenosa
Factor de permeabilidad vascular, produce alteraciones en vasos sanguineos ya que altera su permeabilidad.
Toxina necrótica, relacionada con la lecitina y produce necrosis de las células del epitelio intestinal
Toxina emética, produce vomitos. Toxina estable a 126º durante 90 minutos. Estable a pH 2 y 11 durante 2 horas, puede sobrevivir en los alimentos.
Factor del asa ileal de conejo, origina diarrea y salida de líquido en experimentación.
Todas esta sustancias se producen a lo largo de la fase exponencial o al final de la misma por las células vegetativas

http://www.analizacalidad.com/cereus.pdf
http://www.gencat.cat/salut/acsa/Du12/html/es/dir1625/doc11498.html
http://translate.google.com.co/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.textbookofbacteriology.net/B.cereus.html&ei=aZmoSaDlCYTFnQfQjcDwDw&sa=X&oi=translate&resnum=1&ct=result&prev=/search%3Fq%3Dbacillus%2Bcereus%26start%3D10%26hl%3Des%26sa%3DN
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http://www.panalimentos.org/comunidad/educacion1.asp?cd=184&id=67
http://www.gefor.4t.com/bacteriologia/bacilluscereus.html http://es.wikipedia.org/wiki/Gram_positiva
http://www.food-info.net/es/bact/bacer.htm
http://www.bvsops.org.uy/pdf/cereus.pdf
http://www.elergonomista.com/microbiologia/cereus.htm

IMAGINES Y VIDEOS
http://classic.revver.com/video/115537/bacillus-cereus/
http://www.youtube.com/watch?v=M9SVapAhgII
http://www.youtube.com/watch?v=7LRGT098lxc&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=lrYlZJiuf18&NR=1
http://images.google.com.co/images?hl=es&q=bacillus+cereus&btnG=Buscar+im%C3%A1genes&gbv=2